Come affrontare la pulizia della cucina di un ristorante o di un laboratorio di pasticceria?
Le pulizie nell’ambito dell’industria alimentare devono rispettare le norme H.A.C.C.P. Vediamo come!
Le norme HACCP sono regole cautelative che permettono di garantire la sicurezza della clientela, eliminando i rischi collegati al trattamento degli alimenti tramite una pulizia e sanificazione adeguata della cucina di ristoranti, bar, pasticcerie o mense. Il locale, gli strumenti di lavoro e tutto ciò che entra a diretto contatto con i cibi deve essere perfettamente sanificato e pulito, in modo da rimuovere ogni traccia di sporco e batteri. Per questo motivo occorre utilizzare appositi detergenti in combinazione con tecniche di pulizia approfondite.
Le norme HACCP prevedono infatti che il gestore dell’attività di ristorazione segua una serie di regole per evitare pericoli per la salute del consumatore. In particolare dovrà:
- Individuare i potenziali pericoli del luogo in cui gli alimenti vengono trattati, che si tratti della cucina di un ristorante, di un laboratorio di pasticceria o di una mensa aziendale.
- Trovare di conseguenza delle procedure indirizzate all’eliminazione o alla riduzione del pericolo stesso.
- Introdurre un sistema di controllo e monitoraggio delle operazioni.
- Definire delle azioni correttive in caso di pericolo.
- Definire delle procedure di verifica per provare che la procedura utilizzata sia effettivamente efficace per ridurre o eliminare i rischi connessi al trattamento degli alimenti.
- Ottenere la documentazione necessaria per attestare il rispetto delle regole.
In generale, per garantire l’adeguata pulizia della cucina di un ristorante bisogna fare attenzione a:
- L’ordine della cucina
L’ordine è il prerequisito fondamentale per avere un luogo pulito: è necessario quindi collocare al loro posto tutti gli attrezzi del mestiere e mantenere l’area di lavoro sgombra quanto più possibile. - Evitare la contaminazione degli alimenti
Per evitare che gli alimenti possano essere alterati o contaminati da batteri è essenziale mantenerli divisi e riposti in apposite confezioni chiuse e sigillate. - Evitare tracce di detersivi
Dopo la pulizia della cucina di un ristorante occorre rimuovere con cura ogni traccia di detergenti dai ripiani di lavoro per eliminare ogni traccia delle sostanze chimiche. - Occuparsi della pulizia degli attrezzi e dei piani di lavoro
Pulire a fondo una cucina significa anzitutto sanificare a fondo i piani di lavoro e gli attrezzi del mestiere. è necessario però fare attenzione alla scelta dei detergenti: non tutti sono adatti per pulire una cucina industriale! Assicurati di utilizzare sgrassanti, detergenti e saponi certificati HACCP. - Fare attenzione all’igiene degli operatori
Chi lavora in cucina o tratta alimenti deve prestare massima attenzione all’igiene personale , utilizzando indumenti appositi e lavando frequentemente le mani con saponi adeguati.
Occuparsi della pulizia della cucina di un ristorante, di un bar o di una mensa non è compito facile, poichè bisogna seguire una serie di regole precise.
Piani di lavoro, forni, nastri trasportatori, contenitori, cappe di aspirazione, condotti di aria. Tutti questi elementi vanno accuratamente sanificati da polvere, grasso, unto e residui organici.
Noi di Balzan Global Service siamo specializzati nella pulizia e nella sanificazione degli ambienti di lavoro. Contattaci per un preventivo gratuito.